二、釀酒：原料采用金門種植高粱為主，金門白酒，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌曲→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌曲→再發酵→再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。

金門白酒怎么樣？金門高粱酒是指臺灣金門酒廠實業股份有限公司（簡稱金門酒廠）所生產的高粱酒，堅持純糧食固態發酵釀制所特有的自然之味，以其香、醇、甘、洌得到兩岸廣大消費者的喜愛， 年銷售額及產量屢創新高。

一、制曲：原料采用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨曲→添加高粱發酵，完成制曲任務。

據《金門縣志》記載，昔金門用酒，除少數由廈門、漳泉等地輸入外，余悉依土法釀制，中以地瓜酒（甘薯酒）為最。他如米酒、高粱，亦能自產。后因部隊入駐，人口激增，對酒的需求量增長，遂利用舊金城寶月泉之甘泉。以等重白米兌換民間高粱為釀酒原料，始釀“金門高粱酒”。金門白酒，酒廠之設，不僅使種植高粱農民收入大增，民眾由食甘薯高粱改為白米，高粱桿則供作燃材。泉甘酒醇，金酒銷大增，遂成名產。

金門高粱酒怎么樣？三、包裝：將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合后再放入地窖熟陳，經品質品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品應市。

1952年9月，酒廠初名九龍江酒廠，1956年更名為金門酒廠。1992年金門解除戰地政務之后，金門酒廠改隸屬金門縣政府，于1998年2月改制為金門酒廠實業股份有限公司。

創立于1952年，知名清香型白酒品牌，承襲古法純糧固態釀制工藝制造，以其香、醇、甘、洌的特點而著稱。