玉華臺的字號取自一揚州樓臺之名，玉華臺蘇菜，它是隋煬帝下揚州時歡宴后建筑的樓臺。據傳，當年隋煬帝下江南到揚州時，為歡宴而高筑樓臺叫“玉華臺”。玉華臺初建時生意極好，據記載：“年計流水盛時可達十萬金”。
玉華臺蘇菜怎么樣？玉華臺飯莊以擅制魚蝦蟹類菜肴而著稱，菜品因材施技，突出主料，講究湯口，制作精細，四季有制，香脆、滑嫩，不失其味，酥爛脫骨不失其形。
1990年，玉華臺飯莊研制推出了“全鱔席”，由淮揚菜大師張福祉主理，有33道熱菜，包含烏龍臥雪、荔枝青鱔、蟹盒青鱔、辣子青鱔、筆桿鱔魚等。
玉華臺名優特色菜有雞汁煮干絲、熗虎尾、松鼠魚、扒三白、香桃鴿蛋、琵琶大蝦、八寶雞、干燒鯽魚、蟹黃魚翅等。面點品種有淮揚湯包、糯米燒麥、揚州鍋面等。
玉華臺飯店怎么樣？玉華臺飯莊是經營淮揚菜的老品牌之一。玉華臺蘇菜，于1921年由揚州人馬玉華、馬玉林兩兄弟創辦，原址在北京王府井北口的八面槽。馬家兩兄弟各自都有一手好廚藝，其菜肴風味獨具特色。20世紀50年代初店址遷到西交民巷，1960年遷至西單北大街，1997年遷至西城馬甸裕中西里現址。
玉華臺飯莊以經營淮揚菜聞名京城，國畫大師張大千先生為玉華臺做畫《春鴨》，清末皇帝之胞弟溥杰為玉華臺題寫了字號匾額。
始于1921年，以經營淮揚菜聞名京城，以擅制魚蝦蟹類菜肴而著稱，面點小吃品種豐富，以湯包尤其聞名。
玉華臺酒樓，玉華臺蘇菜
